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手打ちパスタ

Pasta fresca

デュラムセモリナ粉を使う方法もあるが、私は薄力粉を使うこのレシピで作ったパスタが気に入っている。よくこねることで、コシも生まれるし、手打ちのパスタには乾燥パスタにはない優しさを求めるからだ。薄力粉なら、どのご家庭にもあるので、ぜひ作ってみて欲しい。自分で作ったパスタの味は格別。

材料（2人分）
薄力粉 100g
卵 1個
オリーブオイル 少量
塩 少々
 
作り方
  1. 平たくて冷たい台（ステンレスや大理石など）の上に薄力粉の小山を作り、真ん中に穴を開け、そこに卵を割りいれる
  2. 塩、オリーブオイルも加え、フォークで卵をかき混ぜながら、周りの薄力粉を崩して混ぜていく
  3. 卵が大体混ざったら、手で全体をこねていく
  4. 全体がスムースになるまでこねたら、ラップで覆い冷蔵庫で1時間程ねかせる
  5. 生地を切り分け、パスタマシンにかけてのばす
  6. 何度かのびた生地をたたんで、さらにマシンにかける
  7. タリアテッレにする場合は、マシンのパーツをカッティング用に替え生地を通してパスタにする。生地を2枚用意して、じゃがいも、パルミジャーノチーズ、リコッタチーズ、ナツメグなどで作った詰め物をすればトルテッリになる
  8. 鍋に湯を沸かし、粗塩を加え、パスタを茹でる。浮いてきたら固さをみる（2〜3分で茹であがる）
  9. ソースで和える（タリアテッレの場合は、ボロネーゼソース、トルテッリの場合はセージ風味のバターソースなどがあう）
トルッテリ

トルテッリ

Tortelli di patate

手打ちパスタの生地を作ったらぜひ試してほしい。ポテトとチーズの詰め物をしたトルテッリは、とてもやさしい味。手作りのトマトソースと合わせれば、この一皿だけでも大満足。

材料（2人分）
手打ちパスタ 2人分
じゃがいも 1個
パルミジャーノチーズ 適量
リコッタチーズ 80g
にんにく 1片
卵 1/2個
ナツメグ 適量
塩・コショウ 適量
作り方
  1. 皮付きのまま、じゃがいもをやわらかくなるまでゆでる
  2. じゃがいもの皮をむき、マッシュする
  3. マッシュしたじゃがいもに他の材料を全て加え、よく混ぜる
  4. 薄くのばした手打ちパスタを5〜6cm四方くらいにカットし、真ん中に３をスプーン1杯くらいのせ、周囲を閉じる
  5. 鍋に湯を沸かし、粗塩を加え、トルテッリを茹でる
  6. 皿に盛り、トマトソースやセージ風味のバターソースなどをかける