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鶏レバー入りポルペッタ
Polpetta con fegato di pollo al’rosmarino |
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| 豚ひき肉 | 80g | |
| 鶏のレバー・心臓・砂ずり | 各25g | |
| 卵 | 1/2個 | |
| ローズマリー | 2本 | |
| パン粉 | 適量 | |
| 塩・コショウ | 適量 | |
| 赤ワイン | 大さじ1杯 | |
| オリーブオイル | 大さじ1杯 | |
| にんにく | 1片 | |
| レモン | 1/2個 |
作り方
- 鶏のレバー、心臓はよく洗い、血などをとりのぞく
- レバー、心臓、砂ずりはなるべく小さくカットする
- フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたにんにくを入れ、火にかける
- にんにくが色づいたら、(2) を加え、ソテーする
- (4) の色がかわったら、赤ワインを加え、フランベする
- ボールに豚ひき肉、卵、ローズマリーのみじん切り、パン粉、塩・コショウを入れ、冷めた (5) をさらに加えてよく練る
- (6) を薄めの丸型にまとめ、両面にパン粉をつける
- フライパンに多めのオリーブオイル（分量外）を入れ熱し、(7) を両面焼く
- 焼きあがったら、レモンとともに皿に盛り付け、レモンを絞って頂く