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ポルチーニのリゾット

ポルチーニのリゾット

Risotto di funghi porcini

通常リゾットを作る時にはバターを使用するが、私は出来上がりの軽さを重視して、オリーブオイルを使う。生クリームなども入らない、ポルチーニの美味しさを充分活かしたこのリゾットは大好きな一皿。一粒一粒が旨みを吸った状態を味わって。

材料（2人分）

ドライポルチーニ		5g
（好みで増やしてもO.K.）
米		100g
エクストラバージンオリーブオイル		大さじ2杯
玉ねぎのみじん切り		大さじ2杯
にんにく		1/2片
白ワイン		1/2カップ
野菜のブロード		500ml
塩・コショウ		適量
イタリアンパセリ		適量
パルミジャーノ・レッジャーノ		大さじ2杯

作り方

ドライポルチーニはぬるま湯につけもどし、汁気をきって細かくきざむ。戻し汁は上澄みをとっておく（底には砂などが溜まるので）
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ熱し、香りが出たら玉ねぎを加え、透明になるまでよく炒める
(2) に洗っていない米を加え米が透明になるまでよく炒める
(3) に刻んだドライポルチーニを加えよく混ぜ、白ワインも加えて水分を蒸発させる
(4) にドライポルチーニの戻し汁、塩・コショウを加える
(5) に熱くしておいたブロードを何回かに分けて加えながら煮る
汁気がなくなり、アルデンテに仕上がったら火から下ろし、イタリアンパセリとパルミジャーノ・レッジャーノを加え素早く混ぜる