秋刀魚のオイル煮

Samma sott’olio

秋刀魚の塩焼きを食べ飽きたときにお勧め。オリーブオイルの中でゆっくり火を通した秋刀魚は、旨みが凝縮し、熱々でも冷めても美味しい。そのままオイルに漬けておけば日持ちもします。残ったのをほぐして、パスタで和えても美味。もちろん鰯でも同様に作れます。

材料（2人分）

秋刀魚		1尾
ローズマリー		4～5本
ローリエ		2～3枚
ニンニク		1片
エクストラバージンオリーブオイル（ドルチオリオがお勧めです）		適量（材料がひたひたに漬かるぐらい）
塩		適量
イタリアンパセリ		飾り用

作り方

秋刀魚は頭と尾を落とし半分の長さに切り、内臓を菜ばしなどで押し出してよく洗い、塩をして30分ほど置いておく
鍋にオリーブオイル、ローズマリー、ローリエ、ニンニクを入れて弱火にかけ、オリーブオイルを温める
(1) を水でよく洗い、ペーパータオルで水気をとったら、静かに (2) に入れ、弱火でじっくり1時間火を通す（高温だと皮がめくれてしまうので、ほんの少しオリーブオイルがふつふつと沸いてくるぐらいの温度で）
皿に盛り、イタリアンパセリを飾る（好みでレモンを添える）