ほうれん草とズッキーニのソテー

Spinaci e zucchini saltate

イタリアではクタクタになるまで野菜を炒めることが多い。野菜の旨みや栄養分が抜け切ってしまうのではないか、と思っていたのだが美味しいオリーブオイルでじっくりソテーした野菜は、トロッとしてとっても美味しい。本来ならコントルノ（付け合せ）として出される野菜のソテーだが、気の置けないお店なら前菜としても出してくれる。ご家庭では気にせず、どちらでもぜひ。

材料（2人分）

ほうれん草		4束くらい
（少なくなるのでたっぷり用意）
ズッキーニ		1本
エクストラバージンオリーブオイル		大さじ3杯
にんにく		1片
塩		適量

作り方

ほうれん草はよく洗い、長さを4等分くらいに切っておく
ズッキーニは軽く洗って、1cmくらいの厚さにスライスする
にんにくは半分に切り、軽くつぶしておく
大きめのフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、低温でじっくり香りを出し、ズッキーニを片面ずつゆっくり焼く
ズッキーニの片面に焼き色が付いたら裏返しフライパンの端によせ、開いたところにほうれん草を入れゆっくりソテーする（フライパンが小さくてスペースがなかったら、別々にソテーする。その場合はオリーブオイルとにんにくを半量にしてそれぞれをソテーする時に使う）
ズッキーニの両面に焼き色が付き、中央部がトロッとしてきたら塩をふって皿に盛る
同様にほうれん草がすっかりクタクタになったら、塩をふり皿に盛る