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ジャーキ(Giachi)社のオリーブオイルについて

Giachi社はキャンティ・クラシコ地域のひとつであるフィレンツェのMercatale Val di Pesaの丘にあります。
Giachiファミリーはオリーブオイル取引に代々従事し、高品質のエクストラバージンオリーブオイル作りに全力を注いできました。
高品質なオリーブオイルを作るには理想的な環境と細かな気候的なコンディションが必要です。オリーブの木は乾いた石灰質な土壌と、穏やかな気候を好みます。もちろん良い品種で栽培の手順管理について熟慮している農家も重要な要素です。
これらをすべて満たしたGiachiのオリーブオイルは、トスカーナ産らしい特徴を持つ風味豊かなオイルです。

日本には25年以上も前からエトリヴァン社により輸入をされ、レストランを中心に高品質なエクストラバージンオリーブオイルの先駆けとして広まり、その品質を両社の努力によって保ってこられました。
当店は独自輸入し、一般のご家庭の食卓にこの素晴らしいオリーブオイルをお届けしております。
ぜひGiachiのオリーブオイルをたっぷり使った幸せな食事を楽しんで下さい。


使われているオリーブはトスカーナの主要品種です:
モライオーロ種
(Moraiolo)
とてもスパイシーで、緑が濃くポリフェノールの含有量が高い。
フラントイオ種
(Frantoio)
スパイシーでありながら、繊細。モライオーロとバランスをとるためにブレンドされる。
レッチーノ種
(Leccino)
スウィートでフルーティ。モライオーロとバランスをとるためにブレンドされる。
他に、ペンドリーノ種(Pendolino)、マウリーノ種(Maurino)を加え個性を強調させたり、緩和させたりしている。
プリモリオ(エクストラバージンオリーブオイル) プリモリオ (エクストラバージンオリーブオイル)
Olio Extra Vergine di Oliva “PRIMOLIO”

250ml: ¥1,512 (税込)
500ml: ¥2,808 (税込)
1000ml: ¥4,752 (税込)

フラントイオ(Frantoio):60〜70%
モライオーロ(Moraiolo):15〜20%
少量のレッチーノ(Leccino)・マウリーノ(Maurino)・ペンドリーノ(Pendolino)をブレンド。 11月上旬(10日までに)に手摘みし、早摘みの新鮮さを残すため収穫後すぐにコールド・プレスする。 酸味が少なく、風味の強いオイル。これがGiachiブランドで最もよく知られたオイルである。 その力強さから肉類や緑黄色野菜に良く合う。
お勧め料理:牛肉のグリル・トマトソース・ほうれん草とズッキーニのソテーなど
ドルチオリオ(エクストラバージンオリーブオイル) ドルチオリオ (エクストラバージンオリーブオイル)
Olio Extra Vergine di Oliva “DOLCIOLIO”

250ml: ¥1,512 (税込)
500ml: ¥2,808 (税込)
1000ml: ¥4,752 (税込)

モライオーロ(Moraiolo):50〜60%
フラントイオ(Frantoio):15〜20%
他にレッチーノ(Leccino)・ペンドリーノ(Pendolino)・マウリーノ(Maurino)をブレンド。全て手摘みで、12月に収穫している。この時期にはオリーブの実はよく熟しており、やわらかでデリケートな風味のオイルになる。繊細な味は魚介類や優しい風味のハーブと、とても相性が良い。
お勧め料理:渡り蟹のリングイーネ・タコのマリネディル風味・ホタテのガーリックソテーなど
コッレ・デル・ジャーキ (エクストラバージンオリーブオイル“キャンティ・クラシコDOP”) コッレ・デル・ジャーキ
(エクストラバージンオリーブオイル“キャンティ・クラシコDOP”)
Olio Extra Vergine di Oliva “Chianti Classico DOP” Colle del Giachi

500ml: ¥3,780 (税込)

フラントイオ(Frantoio):60%
モライオーロ(Moraiolo):40%
収穫量が限られたキャンティの高い丘の石灰質が豊富な土壌で育ち、酸味が少なく、オリーブの性質が良く出たオイル。その風味のバランスと絶妙さからGiachiの中で最高級のオイルである。キャンティ・クラシコはDOP(Denominazione di Origine Protetta - 保護指定原産地呼称)の指定地域であり、このオイルはDOPに認定されている。このオイルは火を通さずにぜひ生で楽しんで欲しい。まずはパンにたっぷりつけて。
お勧め料理:各種マリネ・カプレーゼ・カニのサラダレモン風味・生野菜を使った各 種サラダなど
スノッチョラート(エクストラバージンオリーブオイル) スノッチョラート (エクストラバージンオリーブオイル)
Olio Extra Vergine di Oliva "SNOCCIOLATO"

500ml: ¥2,916 (税込)

Snocciolato(スノッチョラート)とはオリーブの実から種子を取り除き、果肉の部分のみからオイルを抽出すること(Denocciolato/デノッチョラートとも言う)で、味わいはソフトでデリケート。
手間はかかるがポリフェノールの含有率が高くなり酸度が低くなるなど、より良質なオリーブオイルになるため近年注目されている手法である。
主にフラントイオ(Frantoio)種とモライオーロ(Moraiolo)種を使用し、少量のレッチーノ(Leccino)種とペンドリーノ(Pendolino)種をブレンド。
その他のGiachiのオイルと比較すると、種子を取り除いてからオイルを抽出するとどんな風味になるのかがよく分かる。
やわらかで甘みのあるこのオイルは火を通さずにそのままで味わって欲しい。
お勧め料理:パンにたっぷりつけて・グリルした野菜にかけて・白身魚のカルパッチョなど