秋刀魚のオイル煮

秋刀魚の塩焼きを食べ飽きたときにお勧め。
オリーブオイルの中でゆっくり火を通した秋刀魚は、旨みが凝縮し、熱々でも冷めても美味しい。
そのままオイルに漬けておけば日持ちもします。
残ったのをほぐして、パスタで和えても美味。
もちろん鰯でも同様に作れます。

材料（2人分）

秋刀魚

1尾

ローズマリー

4～5本

ローリエ

2～3枚

ニンニク

1片

エクストラバージンオリーブオイル
（ドルチオリオがお勧めです）

適量※

塩

適量

イタリアンパセリ

飾り用

※材料がひたひたに漬かるぐらい

作り方

• 秋刀魚は頭と尾を落とし半分の長さに切り、内臓を菜ばしなどで押し出してよく洗い、塩をして30分ほど置いておく
• 鍋にオリーブオイル、ローズマリー、ローリエ、ニンニクを入れて弱火にかけ、オリーブオイルを温める
• (1) を水でよく洗い、ペーパータオルで水気をとったら、静かに (2) に入れ、弱火でじっくり1時間火を通す（高温だと皮がめくれてしまうので、ほんの少しオリーブオイルがふつふつと沸いてくるぐらいの温度で）
• 皿に盛り、イタリアンパセリを飾る（好みでレモンを添える）