イタリア料理の基本的なコースは、アンティパスティ（前菜）→プリミピアッティ（第一の皿：パスタ・リゾット・スープ）→セコンディピアッティ（第二の皿：魚料理・肉料理）→ドルチ（デザート）の順番で進みます。
アンティパスティは、最初に出てくる料理で、これからの食事を期待させ、食欲を起こさせるものでなければなりません。私は、アンティパスティには季節の野菜を多用し、何種類か用意するようにしています。アンティパスティをいくつかと、プリミピアッティ（パスタ）で食事を終えることも多くあります。お腹のふくれ具合もちょうどよく、色々食べられるのでお勧めです。