ミネストローネ

野菜たっぷりのミネストローネは体の中からじんわり美味しい料理。少し手間はかかるが、乾燥ヒヨコ豆を使うと、スープがとっても美味しくなる。たっぷり作って翌日はショートパスタを加えるなど、色々バリエーションを楽しんで。

材料（2人分）

ヒヨコ豆（乾燥）

100g

パンチェッタ

50g

ズッキーニ

1本

セロリ

1/2本

ニンジン

1/2本

玉ねぎ

1個

パプリカ

1個

ニンニク

1片

ローズマリー

4～5本

ホールトマト缶

1缶（400g）

水 （材料がひたひたに浸かる程度）

600ml程

エクストラバージンオリーブオイル

大さじ4杯

塩・コショウ

適量

作り方

• 乾燥ヒヨコ豆は一晩水に漬けておき、水から茹でる。
  一度沸騰したら湯を捨て、新しい湯に塩を入れ、約2時間豆が柔らかくなるまで茹でる
• スライスされたパンチェッタなら2cm長さくらいにカット（ブロック状なら薄くスライスしてからカット）し、ズッキーニ、セロリ、ニンジン、パプリカも小さくカットする。玉ねぎは粗みじん切りにしておく
• 大きめの鍋にオリーブオイル、粗みじん切りにしたニンニクを入れ、火にかける
• ニンニクが少し色づいてきたら、刻んだパンチェッタを加え軽く火を通し、玉ねぎを加えてよく炒める
• (4) に残りの野菜を加え、水分が出てくるまでよく炒める
• (5) にホールトマトを加え木じゃくしなどで潰し、水も加えよく混ぜる
• (6) に刻んだローズマリー、ローリエを加え1時間ほど煮込む
• (7)にヒヨコ豆を加え、茹で汁もお玉に2杯程度加える
• 味をみながら、塩・コショウを入れてさらに20分程煮込み、皿によそう（お好みでオリーブオイルをかけて）