ポルチーニのリゾット

通常リゾットを作る時にはバターを使用するが、私は出来上がりの軽さを重視して、オリーブオイルを使う。
生クリームなども入らない、ポルチーニの美味しさを充分活かしたこのリゾットは大好きな一皿。一粒一粒が旨みを吸った状態を味わって。

材料（2人分）

ドライポルチーニ

5g

米

100g

エクストラバージンオリーブオイル

大さじ2杯

玉ねぎのみじん切り

大さじ2杯

にんにく

1/2片

白ワイン

1/2カップ

野菜のブロード

500ml

塩・コショウ

適量

イタリアンパセリ

適量

パルミジャーノ・レッジャーノ

大さじ2杯

作り方

• ドライポルチーニはぬるま湯につけもどし、汁気をきって細かくきざむ。戻し汁は上澄みをとっておく（底には砂などが溜まるので）
• 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ熱し、香りが出たら玉ねぎを加え、透明になるまでよく炒める
• (2) に洗っていない米を加え米が透明になるまでよく炒める
• (3) に刻んだドライポルチーニを加えよく混ぜ、白ワインも加えて水分を蒸発させる
• (4) にドライポルチーニの戻し汁、塩・コショウを加える
• (5) に熱くしておいたブロードを何回かに分けて加えながら煮る
• 汁気がなくなり、アルデンテに仕上がったら火から下ろし、イタリアンパセリとパルミジャーノ・レッジャーノを加え素早く混ぜる