手打ちパスタ / ラビオリ・トマトソース

デュラムセモリナ粉を使う方法もあるが、私は薄力粉を使うこのレシピで作ったパスタが気に入っている。よくこねることで、コシも生まれるし、手打ちのパスタには乾燥パスタにはない優しさを求めるからだ。薄力粉なら、どのご家庭にもあるので、ぜひ作ってみて欲しい。自分で作ったパスタの味は格別。

じゃがいもとリコッタチーズの詰めものをしたラビオリは、とてもやさしい味。手作りのトマトソースと合わせれば、この一皿だけでも大満足。

手打ちパスタ　材料（2人分）

薄力粉

100g

卵

1個

オリーブオイル

少量

塩

少々

ラビオリ・トマトソース　材料（2人分）

手打ちパスタ

2人分

じゃがいも

1個

パルミジャーノ・レッジャーノチーズ

適量

リコッタチーズ

80g

卵

1/2個分

ナツメグ

適量

塩・コショウ

適量

手打ちパスタ　作り方

• 平たくて冷たい台（ステンレスや大理石など）の上に薄力粉の小山を作り、真ん中に穴を開け、そこに卵を割りいれる
• 塩、オリーブオイルも加え、フォークで卵をかき混ぜながら、周りの薄力粉を崩して混ぜていく
• 卵が大体混ざったら、手で全体をこねていく
• 全体がスムースになるまでこねたら、ラップで覆い冷蔵庫で1時間程ねかせる
• 生地を切り分け、パスタマシンにかけてのばす
• 何度かのびた生地をたたんで、さらにマシンにかける
• タリアテッレにする場合は、マシンのパーツをカッティング用に替え生地を通してパスタにする。じゃがいも、パルミジャーノ・レッジャーノチーズ、リコッタチーズなどで作った詰めものをすればラビオリになる
• 鍋に湯を沸かし、粗塩を加え、パスタを茹でる。浮いてきたら固さをみる（2〜3分で茹であがる）
• ソースで和える（タリアテッレの場合はボロネーゼソース、ラビオリの場合はトマトソースなどがあう）

ラビオリ・トマトソース　作り方

• 皮付きのまま、じゃがいもをやわらかくゆでる
• じゃがいもの皮をむき、マッシュする
• マッシュしたじゃがいもに他の材料を全て加え、よく混ぜる
• 薄くのばしたパスタ生地の片側に(3)を小さじ1杯くらい4-5cm間隔に並べ、生地を折りたたんで空気を抜き、直径5cmのラビオリスタンプでくりぬく
• 鍋に湯をわかし粗塩を加えてラビオリをゆで、浮いてきたらざるに上げる
• 皿に盛り、トマトソース、パルミジャーノ・レッジャーノチーズをかける