ポテトニョッキ

このニョッキには、ほとんど粉を使わないようにしている。粉を多く入れるとモチモチしたニョッキになるので、そのほうが好みの方は量を調節して欲しい。私は、じゃがいもの味が生きた、食感の軽いニョッキが好きなので、粉は出来るだけ少ない量しか加えない。ふわっとしたニョッキとバジルの香りいっぱいのトマトソースの相性は本当にぴったりだ。

材料（2人分）

じゃがいも

2個

薄力粉

適量

全卵

1個

卵黄

1個分

パルミジャーノチーズ

適量

ナツメグ

適量

オリーブオイル

適量

作り方

• 皮付きのまま、じゃがいもをやわらかくなるまで茹でる
• じゃがいもの皮をむき、マッシュする
• (2) にオリーブオイルを加える
• 生地が冷めたら、卵（全卵・卵黄）、パルミジャーノチーズ、ナツメグを加えてよく混ぜる
• 生地の硬さをみながら、薄力粉を加えていく
  この時、薄力粉を加えすぎると、固いニョッキになってしまうのでつなぎとして、
  ぎりぎりの量だけ加えること
• 生地がまとまったら、粉をうった台の上にとりだし、両手で前後にころがしながら細長い棒状にする
• 端から好みの大きさに切り分ける
  あまり大きくないほうが火が通りやすいので、2cmくらいが理想
• フォークの上で転がして形作る
• 鍋に湯を沸かし、粗塩を加えニョッキを入れる
• 浮かんできたら水気をよく切り、ソースで和える（シンプルなトマトソースがお勧め）